Совсем недавно доставка еды ассоциировалась с пиццей на вечеринку или суши на пятничный вечер. Сегодня — это полноценная индустрия, охватывающая повседневные обеды, диетические рационы, премиальные блюда, а порой и готовые продукты на неделю. Но что происходит между нажатием кнопки «Заказать» и моментом, когда еда оказывается у вас в холодильнике?

Давайте разберёмся, как работает эта невидимая, но впечатляющая логистическая машина.

1. Пользователь делает заказ

Выбор сервиса

Человек заходит на сайт или в приложение сервиса доставки еды — это может быть агрегатор (Купер или Яндекс.Еда) или сервис доставки собственной готовой еды (например, Польза или Pizza Sushi Wok), магазин ( ВкусВилл) или служба по подписке (Elementaree, Performance Food).

Подписка или разовая покупка

• Подписка: Клиент выбирает тип питания, калораж, продолжительность и частоту доставки (например, каждый понедельник).

• Разовый заказ: Здесь выбирается конкретный набор блюд или продуктов и указывается удобное время доставки.

Завершение заказа

После выбора — ввод адреса, подтверждение времени, выбор оплаты. Затем нажимается кнопка «Оформить заказ»… и в этот момент запускается целая цепочка событий.

2. Заявка поступает в систему

Интеграция: фронт и бэк

После оформления заказ сразу отправляется в:

• CRM (систему управления клиентами)

• WMS (систему управления складом)

• OMS (систему управления заказами)

Всё зависит от масштаба компании. У крупных сервисов логика автоматизирована, а у маленьких — часть операций может выполняться вручную (например, Excel + Telegram-бот + курьеры по расписанию).

3. Сортировка и маршрутизация

Распределение по типу логистики

• Готовые блюда: Заказ уходит на кухню, где его готовят в ближайшее время.

• Рационы на несколько дней: Поступает в очередь на производство (зачастую работает модель готовки заранее, как у Level Kitchen или Performance Food).

• Наборы с рецептами (как у ШефМаркет): Комплектуются порции всех ингредиентов на складе.

Учет маршрутов

Система автоматически определяет:

• Где находится ближайшая кухня/склад

• Кто из курьеров доступен

• Какой оптимальный маршрут (с учётом пробок, других заказов, температуры блюд)

4. Производственный этап

А. Приготовление еды

На кухне кипит работа:

• Используется технология mise en place — заготовки подготавливаются заранее

• Готовка идёт по отработанным ТТК (технологическим картам)

• Контроль качества — с чек-листами и подписями шефов

• Порционирование — каждое блюдо упаковывается отдельно

Б. Сборка заказа

• Блюда проходят охлаждение (если это диетические рационы)

• Упаковываются в термоупаковки или >вакуумные пакеты

• Присваиваются QR-коды

• В ящики/термосумки собираются строго в том порядке, в котором курьер должен будет их развозить

5. Упаковка и маркировка

Правильная упаковка — это ключ

• Термосумки и гелевые аккумуляторы сохраняют температуру

• Бумажные пакеты для эко‑доставки

• Подписанные контейнеры с указанием состава, БЖУ, даты приготовления и срока годности

Автоматизация

На крупных кухнях (например, у GrowFood или LevelKitchen) используются конвейеры и маркировочные автоматы, печатающие тысячи этикеток в день.

6. Складская логистика

Централизованное хранение

• Заказы отправляются в холодный склад

• Сортируются по курьерам, районам и времени доставки

• На складе есть зоны температурных режимов: -18° (морозилка), 0–5° (холод), 15–25° (комната)

Система FIFO

Первым пришёл — первым ушёл. Так соблюдается свежесть, особенно для ежедневных поставок.

7. Курьерская доставка

Модели логистики

• Собственная курьерская служба — у крупных компаний

• Аутсорс (например, Dostavista) — у небольших

Курьеры работают в нескольких режимах:

• Молниеносная доставка — блюдо из ресторана до двери за 30 минут

• Плановая логистика— рационы доставляются в строго определённый интервал (например, с 6 до 10 утра)

Особенности:

• Используются термоконтейнеры

• В крупных городах применяют курьеров на велосипедах и электросамокатах

• В регионах — преимущественно на автомобилях

8. Что происходит на маршруте

Алгоритм действий курьера

1. Получает заказ и маршрут в приложении

2. Отмечает выезд

3. Связывается с клиентом за 15 минут до прибытия

4. Передаёт заказ лично в руки или оставляет у двери (если выбрана бесконтактная доставка)

5. Подтверждает доставку в системе

Всё это отслеживается в реальном времени: как для клиента, так и для логиста компании.

9. Последний метр — у вашей двери

Клиент получает:

• Упакованные блюда

• Подробную инструкцию по хранению и разогреву

• Часто — бонус в виде пробника нового блюда, стикера или личной записки (элемент заботы)

Если доставка регулярная — пустые контейнеры можно вернуть курьеру (Zero waste логистика).

10. Обратная связь и аналитика

Сбор отзывов

После доставки:

• Пользователь получает push-уведомление с просьбой оценить блюдо

• Отзывы анализируются и попадают в систему контроля качества

Big Data

Крупные сервисы используют AI и машинное обучение:

• Прогнозируют спрос

• Меняют маршруты доставки

• Корректируют состав рациона под предпочтения клиента

Бонус: За кулисами подписной модели

Если вы оформили подписку, то каждую неделю система:

• Проверяет наличие новых ингредиентов

• Формирует список покупок на склад

• Планирует производство и логистику заранее

• Учитывает ваши предпочтения и аллергенные продукты

• Автоматически выставляет заказ и спланирует доставку

Это похоже на персонального ассистента, только без разговоров.

Заключение

Каждый заказ еды — это сложный многоступенчатый процесс. От сбора ингредиентов и приготовления до оптимальной упаковки и координации сотен маршрутов.

Современная доставка еды — это симбиоз логистики, технологий, кухни и человеческого труда. И всё это — ради того, чтобы в нужный момент у вас в руках оказался пакет с ароматным ужином, собранным специально под вас.